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Acide citrique : présentation du produit, paramètres techniques et spécifications – explication détaillée
2025/12/16 16:30
Acide citrique : un produit industriel essentiel et polyvalent – Présentation et spécifications techniques
16 décembre 2025 – L’acide citrique, un acide organique naturel reconnu pour sa polyvalence et son innocuité, est devenu un élément essentiel de nombreux secteurs, de l’agroalimentaire à la pharmacie et aux cosmétiques. Face à la demande mondiale croissante d’ingrédients multifonctionnels de haute qualité, une connaissance approfondie des propriétés, des applications et des spécifications techniques de l’acide citrique est indispensable aux professionnels du secteur. Ce rapport analyse en détail les principaux atouts et les paramètres techniques de ce produit incontournable.
Présentation du produit : nature, sources et principaux avantages
L'acide citrique (formule chimique : C₆H₈O₇) est un acide tricarboxylique naturellement présent dans les agrumes comme les citrons, les oranges et les limes, généralement à une concentration de 5 à 8 % dans leur jus. Aujourd'hui, la production industrielle d'acide citrique repose principalement sur la fermentation microbienne, grâce à l'Aspergillus niger qui fermente des matières premières riches en glucides telles que l'amidon de maïs, la mélasse et le manioc. Ce procédé de fermentation garantit une pureté élevée, une qualité stable et une capacité de production à grande échelle permettant de répondre aux besoins industriels mondiaux.
L'un des principaux avantages de l'acide citrique réside dans sa double fonctionnalité, à la fois comme acidifiant et comme agent chélateur. Son aptitude à ajuster efficacement le pH en fait un produit idéal pour rehausser les saveurs et conserver les produits, tandis que sa capacité à fixer les ions métalliques contribue à améliorer la stabilité des produits et à prolonger leur durée de conservation. De plus, l'acide citrique est reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA (Food and Drug Administration) aux États-Unis et répond aux normes strictes de l'OMS (Organisation mondiale de la santé), ce qui le rend approprié à une utilisation dans les produits alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.
L'acide citrique se distingue par sa polyvalence, qui s'étend à de nombreux secteurs. Dans l'industrie agroalimentaire, il est utilisé comme exhausteur de goût dans les boissons gazeuses, comme conservateur dans les confitures et les cornichons, et comme correcteur de pH dans les produits laitiers. L'industrie pharmaceutique l'emploie comme excipient dans les comprimés et les gélules afin d'en améliorer la solubilité et la stabilité. En cosmétique, il sert de régulateur de pH dans les produits de soin de la peau et les shampoings. On le retrouve également dans les agents de nettoyage industriels grâce à sa capacité à dissoudre les dépôts minéraux, ainsi que dans le traitement de l'eau comme agent chélateur pour prévenir la formation de tartre.
Paramètres et spécifications techniques : garantir la qualité et la constance
Pour répondre aux besoins variés des différentes industries, l'acide citrique est disponible sous deux formes commerciales principales : l'acide citrique anhydre (sans eau) et l'acide citrique monohydraté (contenant une molécule d'eau de cristallisation). Chaque forme possède des propriétés physiques et des spécifications techniques distinctes, adaptées à des applications spécifiques. Le tableau ci-dessous détaille les principaux paramètres techniques des deux formes, conformément aux normes internationales telles que la BP (Pharmacopée britannique), l'USP (Pharmacopée des États-Unis) et le FCC (Codex des produits chimiques alimentaires).
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Paramètre technique
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Acide citrique anhydre
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acide citrique monohydraté
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Norme d'essai
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Apparence
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Poudre cristalline incolore ou blanche
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Cristaux granuleux incolores ou blancs
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Inspection visuelle
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Dosage (pureté)
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≥99,5%
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≥99,0%
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Méthode de titrage
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Point de fusion
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153-159°C
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100-133°C (perte d'eau cristalline)
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Appareil à point de fusion
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Perte au séchage
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≤0,5%
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7,5-9,0 % (teneur en eau cristalline)
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Séchage au four à 105 °C
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Valeur du pH (solution aqueuse à 1 %)
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2,2-2,5
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2,2-2,5
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pH-mètre
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Métaux lourds (sous forme de plomb)
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≤10 ppm
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≤10 ppm
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Spectrométrie d'absorption atomique
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Arsenic (As)
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≤1 ppm
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≤1 ppm
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méthode au diéthyldithiocarbamate d'argent
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Cendres sulfatées
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≤0,1%
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≤0,1%
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Allumage à 800 ± 25 °C
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Solubilité
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Soluble dans l'eau (1g/1mL), l'éthanol (1g/10mL)
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Soluble dans l'eau (1 g/0,5 mL), l'éthanol (1 g/10 mL)
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Test de solubilité
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Spécifications supplémentaires pour application industrielle
Distribution granulométriquePour l'acide citrique monohydraté, la granulométrie standard est de 20 à 80 mesh (personnalisable selon les besoins du client). L'acide citrique anhydre est souvent disponible en poudre de 40 à 100 mesh pour une dissolution facile.
StérilitéL'acide citrique de qualité pharmaceutique répond aux exigences de stérilité (≤10 UFC/g) pour une utilisation dans des formulations injectables, tandis que les produits de qualité alimentaire respectent les limites microbiologiques (nombre total de plaques ≤1000 UFC/g, pas de coliformes).
ConditionnementConditionné en sacs de 25 kg en polyéthylène de qualité alimentaire avec doublure intérieure, ou en big bags de 1 000 kg pour les commandes industrielles en vrac. Tous les emballages sont étanches à l’humidité et conformes aux normes FDA/FCC.
![Sacs en plastique tissé (6).jpg]( "1765876377327515.jpg")
![Seau en carton (5).jpg]( "1765876417237731.jpg")
Importance du marché et perspectives d'avenir
Face à la demande croissante d'ingrédients naturels et sûrs dans les industries agroalimentaire et pharmaceutique, l'acide citrique demeure un additif de choix. Sa biodégradabilité s'inscrit également dans les tendances mondiales en matière de développement durable, favorisant son utilisation accrue dans les produits de nettoyage écologiques et les applications de chimie verte. Les experts du secteur soulignent que le respect de spécifications techniques rigoureuses sera essentiel pour maintenir la qualité des produits et se conformer à l'évolution des réglementations dans les différentes régions.
Pour les fabricants comme pour les utilisateurs finaux, il est essentiel de comprendre les différences subtiles entre les formes anhydre et monohydratée, ainsi que leurs paramètres techniques, afin d'optimiser les performances des applications. Face à l'expansion continue du marché mondial de l'acide citrique, les investissements dans les technologies de fermentation avancées et les systèmes de contrôle qualité permettront d'améliorer encore la constance et la fiabilité des produits.
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