PalatinoseCAS#58166-27-1

Description des produits dePalatinoseCAS#58166-27-1

Le palatinose est un isomère du saccharose. Il est fabriqué à partir de saccharose comme matière première et converti et raffiné par l'α-glucosyltransférase. C'est un édulcorant qui utilise la biotechnologie – l'ingénierie enzymatique pour modifier les propriétés du saccharose. C'est un sucre nutritionnel naturel qui peut éviter les inconvénients et les maladies liés à une consommation excessive de saccharose. Le palatinose est communément appelé isomaltulose, qui est un disaccharide de glucose et de fructose associé à l'α-1,6. Il est obtenu par l'action de la glucosyltransférase pour dissocier la combinaison originale α-1,2 de glucose et de fructose dans le saccharose et la convertir en combinaison α-1,6. Il diffère du saccharose uniquement par le site de connexion du glucose et du fructose dans la molécule, c'est donc un isomère du saccharose. Ce sont des cristaux blancs, inodores, d'un poids moléculaire de 360,32, contenant une mole d'eau cristalline, un point de fusion de 124℃, une rotation spécifique [α][20]0 de 97,2, non hygroscopiques ou très faibles, de solubilité inférieure. et viscosité que le saccharose, et résistant aux acides. Actuellement, le saccharose est converti en palatinose en utilisant la méthode biotechnologique des cellules immobilisées (enzymes).

PalatinosePropriétés chimiques

Informations de sécurité

Application du produit dePalatinose

Le palatinose a les propriétés suivantes : faible goût sucré, pas d'absorption d'humidité, résistance aux acides, ne peut pas être utilisé par la levure et certains micro-organismes, ne provoque pas de carie dentaire, peut être consommé par les diabétiques et a une saveur similaire au saccharose. Ainsi, tous les aliments, boissons, surgelés, etc. qui utilisent le saccharose comme édulcorant peuvent être partiellement ou totalement remplacés par le Palatinose, principalement utilisé dans les boissons froides, les gâteaux, les jus concentrés, les bonbons et fruits en conserve, les confitures, les vins mélangés, les biscuits, pain, etc. Le palatinose peut être progressivement décomposé en glucose et fructose par une enzyme complexe dans l'intestin grêle, qui est lentement absorbée et métabolisée, et peut stabiliser la glycémie à un certain niveau. En raison de sa lente absorption, le niveau d’insuline ne change pas beaucoup et il est comestible pour les diabétiques. C'est un édulcorant qui ne provoque pas de carie dentaire et convient aux nourrissons et adolescents qui ont besoin de sucre pendant leur croissance et leur développement.

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