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Avantages de la pectine et de la pectinase
La pectine est une sorte de substance polymère entièrement naturelle, qui existe généralement dans toutes les grandes plantes et constitue également un composant important du composé intercellulaire végétal. La pectine est transférée dans la paroi cellulaire clé ainsi que dans la couche intercellulaire, et se réticule avec divers composants de cellulose, d'hémicellulose, de microfibrilles de lignine ainsi qu'une certaine extensine dans la paroi primaire pour rendre difficile la structure de diverses cellules cellulaires, présentant une forme intrinsèque, et également un matériau de support pour les cellules internes. Il a été séparé et expliqué pour la première fois par Henri Braccino en 1825.
Qu’est-ce que la pectine ?
Dans la vie quotidienne, la pectine est généralement extraite de l'écorce des agrumes, généralement sous forme de poudre jaune ou blanche, et présente les caractéristiques gélifiantes, épaississantes et émulsifiantes. La pectine est également un additif alimentaire naturel pour la fabrication de confitures, gelées, yaourts et glaces. De plus, la pectine peut également être utilisée pour la conservation des fruits.
En médecine, la pectine augmente la viscosité ainsi que le poids des selles, elle est donc utilisée dans le traitement des selles irrégulières ainsi que du relâchement intestinal. Avec la kaolinite jusqu'en 2002, elle était l'un des principaux ingrédients des médicaments à base de kaolin ainsi que de préparations à base de pectine (Kaopectate), traitant le relâchement intestinal. Il est également utilisé pour éliminer les métaux lourds modérés des systèmes biologiques. La pectine est également utilisée dans les pastilles pour la gorge comme analgésique.
Qu’est-ce que la Propectinase ?
La protopectinase est une enzyme industrielle avec des perspectives d'application potentielles, qui peut être appliquée à la production de pectine, à la séparation des cellules des tissus des fruits et légumes (les cellules individuelles obtenues peuvent être utilisées comme nouveau type de matière première alimentaire pour produire des aliments unicellulaires), aux plantes. protoplastes Préparation et affinage biochimique des tissus en coton. Bien qu'il existe de nombreuses études sur la pectinase dans notre pays, il n'existe toujours pas de rapport de recherche sur la protopectinase.
Source et production de pectine
Les poires, les pommes, les goyaves, les coings, les prunes, les groseilles, les oranges ainsi que d'autres agrumes contiennent une grande quantité de pectine, tandis que les fruits rouges comme les cerises, les raisins et les fraises contiennent un pourcentage de pectine.
La matière courante de pectine dans les fruits et légumes frais est :
Pomme, 1 – 1,5%
Abricot, 1%
Cerise, 0,4%
Orange, 0,5 – 3,5 %
Carotte 1,4%
Écorce d'orange, 30%
Fruits de rose, 15%
Les principales matières premières utilisées pour la fabrication de la pectine sont les écorces d'orange séchées ou le marc de pomme, qui sont des sous-produits de la fabrication des jus de fruits. Un pourcentage de marc de betterave est également utilisé.
De ces matériaux, la pectine est éliminée en ajoutant des acides dilués chauds avec des valeurs de pH comprises entre 1,5 et 3,5. Au cours de plusieurs heures d'extraction, la protopectine perdra certaines chaînes de branchement ainsi que la longueur de la chaîne et entrera dans l'option. Après filtration, l'élimination est concentrée dans un aspirateur, puis l'éthanol ou l'isopropanol est inclus dans la pectine précipitée. L'ancienne technologie consistant à précipiter la pectine avec du sel d'aluminium n'est plus utilisée (sauf pour l'alcool et les cations multivalents, la pectine sera certainement également accélérée avec des protéines et un agent de nettoyage).
La pectine accélérée par l'alcool est ensuite divisée, lavée et séchée. Le traitement de la pectine préliminaire avec un acide affaibli a donné lieu à une pectine faiblement estérifiée. Lorsque le procédé consiste à utiliser de l'hydroxyde d'ammonium (NH 3 (aq)), on obtient de la pectine amidée. Après séchage et broyage, la pectine est généralement standardisée avec du sucre, dans certains cas avec des sels de calcium ou des acides organiques, pour maximiser l'efficacité dans des applications spécifiques.
