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Avantages du sorbitol
Le sorbitol a une formule chimique de C6H14O6 et possède également 2 isomères optiques, D et L. C'est le principal élément photosynthétique des plantes Rosacées et est également principalement utilisé comme sucre. Il a un goût agréable et tendance ainsi qu'un goût sucré d'environ 50 pour cent du saccharose, sa valeur calorifique est similaire à celle du saccharose.
Qu’est-ce que le sorbitol ?
Le sorbitol a un goût merveilleux et son goût sucré représente environ 50 à 70 % de celui du saccharose. 1 g de sorbitol crée 16,7 kJ de chaleur dans le corps humain. Il n'y a pas d'échange de glucose dans le sang après utilisation et n'est pas non plus affecté par l'insuline.
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Le sorbitol possède de bonnes propriétés hydratantes, qui peuvent maintenir les aliments avec une certaine quantité d'humidité, arrêter le dessèchement, ainsi qu'empêcher le sucre, le sel, etc. des précipitations et de la formation. Polyols imprévisibles, ils ont donc également la particularité de conserver l'arôme des aliments.
Utilisations du sorbitol
Il peut être utilisé comme matière première pour la fabrication de vitamine C. La vitamine C peut être obtenue à partir du sorbitol par fermentation ainsi que par synthèse chimique.
Il peut être utilisé comme édulcorant nutritif, agent mouillant, représentant chélateur et également stabilisant.
Il peut être utilisé pour fabriquer des matériaux et des plastiques, diviser et évaluer des composés contenant de l'oxygène à faible point d'ébullition, etc. Il peut également être utilisé comme liquide fixe de chromatographie en phase gazeuse, épaississant, durcisseur, insecticide, etc.
Il peut être utilisé comme conditionneur d’humidité pour le dentifrice, les cosmétiques et également le tabac.
Il peut être utilisé comme agent diurétique et déshydratant pour traiter l'œdème cérébral et l'augmentation de la pression intracrânienne, pour traiter l'augmentation de la pression intraoculaire dans le glaucome, ainsi que pour traiter l'œdème et l'oligurie avec une fonction cardiaque et rénale normale.
Il peut être utilisé comme agent retenant l’eau pour les produits aquatiques. Le rapport saccharose 2,1 % + sorbitol 3,15 % + phosphate composé 1,00 % peut réduire efficacement la tâche en eau des filets de poisson séchés et augmenter la tâche de la Ca-ATPase.
Proprietes physiques et chimiques
Forme d'existence
Les principales formes de sorbitol sont liquides et solides : le sorbitol liquide est principalement une solution aqueuse transparente incolore à 50 % ou 70 % ; Le sorbitol solide est une poudre cristalline blanche en forme d'aiguille, feuilletée ou granulaire, et certains contiennent 0,5 ou 1 molécule d'eau de cristallisation.
Saveur et douceur
Le sorbitol a une saveur unique, un goût frais et rafraîchissant, et sa douceur est d'environ 60 % de celle du saccharose à la même concentration.
Solubilité et viscosité
Le sorbitol est très soluble dans l'eau, légèrement soluble dans le méthanol, l'éthanol et l'acide acétique, etc. À 20°C, la solubilité du sorbitol est de 220 g/100 ml d'eau, et celle du saccharose n'est que de 195 g/100 ml d'eau. En raison de sa haute solubilité dans l’eau, le sorbitol n’est pas facile à cristalliser lors de la production industrielle. Dans les mêmes conditions, la viscosité de la solution aqueuse de sorbitol est légèrement inférieure à celle du saccharose.
Hygroscopique et rétention d'humidité
Le sorbitol a une grande hygroscopie, son hygroscopie est bien supérieure à celle du saccharose, légèrement inférieure à celle de la glycérine, et il est facile d'absorber l'humidité et de s'agglomérer lorsque l'humidité relative de l'air est élevée ; mais l'hygroscopique du sorbitol sous forme cristalline γ est faible. Prolongez la durée de conservation des produits.
Point de congélation
La solution aqueuse qui réduit le sorbitol fera baisser le point de congélation et, lorsqu'elle est appliquée sur des aliments surgelés, elle peut éviter l'apparition de scories de glace, réduire la précipitation de la suspension cristalline ou des précipitations et améliorer efficacement le goût du produit.
La stabilité
La molécule de sorbitol ne contient pas de groupes réducteurs et ses propriétés chimiques sont relativement stables, non combustibles, non volatiles, résistantes aux acides et aux alcalis et difficiles à oxyder par l'air. Le sorbitol a une bonne stabilité thermique ; dans certaines conditions de réaction, le sorbitol peut subir une déshydratation, une oxydation, une estérification, une éthérification et d'autres réactions, et peut également chélater divers ions métalliques dans des solutions d'acide fort et d'alcali fort.
Pression osmotique
Le poids moléculaire du sorbitol est légèrement supérieur à celui du glucose, de sorte que la pression osmotique est proche de celle du glucose, qui est 1,88 fois celle du saccharose. Une pression osmotique plus élevée signifie une résistance proportionnellement plus forte aux micro-organismes, qui peut être utilisée pour contrôler les micro-organismes dans les sauces de fruits et de légumes.
