Une nouvelle recherche met en évidence le double rôle de l’acide formique en tant que conservateur alimentaire et inducteur potentiel de résistance aux antibiotiques

Une nouvelle recherche met en évidence le double rôle de l’acide formique en tant que conservateur alimentaire et inducteur potentiel de résistance aux antibiotiquesUne étude récente publiée dans Frontiers in Microbiology a mis en lumière les effets complexes de l'acide formique, un conservateur courant de qualité alimentaire, sur les bactéries pathogènes. La recherche indique que l'acide formique, qui est approuvé par la FDA pour une utilisation dans l'industrie alimentaire en raison de ses propriétés antimicrobiennes, peut également induire un état viable mais non cultivable (VBNC) chez des bactéries nocives telles qu'Acinetobacter baumannii et Klebsiella pneumoniae. . Cet état VBNC permet à ces bactéries de survivre dans une phase dormante, évitant potentiellement leur détection et leur réanimation ultérieure, ce qui pourrait conduire à la propagation des infections et à l'émergence de nouveaux traits de résistance aux antimicrobiens (RAM).

L’étude souligne l’importance de comprendre comment les conservateurs alimentaires largement utilisés comme l’acide formique peuvent avoir un impact sur les modèles de virulence et de résistance des bactéries. Les résultats suggèrent que ces agents pathogènes peuvent entrer dans un état VBNC à des températures typiques de transformation, de stockage et de distribution des aliments lorsqu'ils sont exposés à l'acide formique. L'étude démontre notamment que l'élimination de l'acide formique peut ressusciter ces bactéries, qui présentent alors une expression accrue de plusieurs gènes de virulence et de RAM.

Cette découverte est particulièrement préoccupante compte tenu de la présence de ces bactéries dans les cuisines des hôpitaux et dans les aliments couramment consommés, indiquant un lien potentiel entre les pratiques de transformation des aliments et les infections nosocomiales. La recherche suggère que la contamination des aliments emballés par des bactéries pathogènes et leur exposition aux additifs alimentaires pourraient devenir un problème important pour le contrôle des infections et la gestion de la RAM dans les établissements de soins de santé.