Acide citrique CAS#77-92-9

Description des produits de l'acide citrique CAS#77-92-9
L'acide citrique est un acide organique blanc, cristallin et faible, présent dans la plupart des plantes et de nombreux animaux comme intermédiaire dans la respiration cellulaire. L'acide citrique contient trois groupes carboxyle, ce qui en fait un acide carboxylique, plus précisément tricarboxylique. Le nom d'agrumes vient du grec kedromelon signifiant pomme de melon pour le fruit citron. Les ouvrages grecs mentionnent kitron, kitrion ou kitreos pour le citron, qui est un fruit oblong de plusieurs pouces de long provenant de l'arbre ressemblant à des broussailles Citrus medica. Les citrons et les limes ont une teneur élevée en acide citrique, qui peut représenter jusqu'à 8 % du poids sec du fruit. L'acide citrique est un acide faible et perd des ions hydrogène de ses trois groupes carboxyle (COOH) en solution. de chaque groupe de la molécule donne l’ion citrate, C3H5O(COO)33. Une molécule d'acide citrique forme également des ions intermédiaires lorsqu'un ou deux atomes d'hydrogène dans les groupes carboxyle s'ionisent. L'ion citrate se combine avec les métaux pour former des sels, dont le plus courant est le citrate de calcium. L'acide citrique forme des esters pour produire divers citrates, par exemple le citrate de triméthyle et le citrate de triéthyle.
L'acide citrique est un acidulant et un antioxydant produit par la fermentation de moisissures de solutions sucrées et par extraction du jus de citron, du jus de citron vert et des résidus de conserve d'ananas. c'est l'acide prédominant dans les oranges, les citrons et les limes. il existe sous forme anhydre et monohydratée. la forme anhydre est cristallisée dans des solutions chaudes et la forme monohydratée est cristallisée dans des solutions froides (inférieures à 36,5°c). l'acide citrique anhydre a une solubilité de 146 g et l'acide citrique monohydraté a une solubilité de 175 g/100 ml d'eau distillée à 20°c. une solution à 1% a un pH de 2,3 à 25°c. c'est un acide hygroscopique et fort au goût acidulé. il est utilisé comme acidulant dans les boissons aux fruits et les boissons gazeuses à raison de 0,25 à 0,40 %, dans les fromages à raison de 3 à 4 % et dans les gelées. il est utilisé comme antioxydant dans les pommes de terre instantanées, les chips de blé et les bâtonnets de pommes de terre, où il empêche la détérioration en piégeant les ions métalliques. il est utilisé en combinaison avec des antioxydants dans la transformation des fruits frais surgelés pour éviter la décoloration.

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