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Glutamate de L-(+)sodium CAS#142-47-2

Glutamate de L-(+)sodium CAS#142-47-2
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Nom chimique : L-(+) Glutamate de sodium

N° CAS : 142-47-2

Formule moléculaire : C5H10NNaO4

Poids moléculaire : 171,13

Échantillon : disponible

Mode de transport

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détails du produit

Glutamate de L-(+)sodium CAS#142-47-2

Le glutamate de sodium L-(+) est un additif alimentaire haut de gamme largement utilisé comme exhausteur de goût, reconnu pour sa capacité à intensifier les saveurs salées (umami) en cuisine. Cette poudre cristalline blanche, dont le numéro CAS est 142-47-2, présente une formule moléculaire de C₅H₈NNaO₄ et une masse moléculaire de 169,11 g/mol.

Propriétés chimiques du glutamate de L-(+)sodium

Point de fusion	232°C
alpha	20 -3,5° (solution à 10 % dans 5° Bé HCl) ; D20 +25,16° (10 g MSG/100 ml 2N HCl)
densité	d20 (solution aqueuse saturée) : 1,620
indice de réfraction	25 ° (C=10, 2mol/L HCl)
FEMA	2756 \| GLUTAMATE MONOSODIQUE
température de stockage	Conserver dans un endroit sombre, sous atmosphère inerte, à température ambiante
solubilité	Soluble dans l'eau; peu soluble dans l'éthanol (95%).
formulaire	poudre
couleur	blanc à blanc cassé
Odeur	Inodore
source biologique	synthétique
Solubilité dans l'eau	>=10 g/100 mL à 20 ºC
Merck	6254
Stabilité:	Hygroscopique
LogP	-1.44
Référence de la base de données CAS	142-47-2 (référence de la base de données CAS)
Système d'enregistrement des substances de l'EPA	Glutamate monosodique (142-47-2)

Informations de sécurité

Déclarations de risque	20/21/22
WGK Allemagne	2
RTECS	MA1578000
TSCA	Oui
Code SH	29224999
Données sur les substances dangereuses	142-47-2 (Données sur les substances dangereuses)
Toxicité	DL50 i.g. chez la souris : 19,9 g/kg (Eka)

Le L-(+)Sodium Glutamate est un additif alimentaire polyvalent célèbre pour sa capacité à rehausser les saveurs salées (umami) dans diverses applications :

Arts culinaires : Largement utilisé dans les restaurants, les cafétérias et les cuisines domestiques pour rehausser les soupes, les ragoûts, les marinades et les sauces.
Fabrication d'aliments : Idéal pour assaisonner les collations, les nouilles instantanées, les aliments en conserve et les viandes transformées pour améliorer leur appétence.
Amélioration de l'umami : fonctionne en synergie avec d'autres ingrédients comme la sauce soja, le fromage et les champignons pour intensifier la profondeur de la saveur.
Boissons : Ajouté aux bouillons, consommés et boissons salées prêtes à boire.
Applications industrielles : Utilisé dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques comme stabilisant ou agent aromatisant.

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