Gomme arabique CAS#9000-01-5

Description des produits deGomme arabique CAS#9000-01-5

La gomme arabique est également connue sous le nom de gomme arabique, gomme d'acacia, gomme Akexi, gomme du Sénégal et gomme de pêche. Il provient de l'exsudat recueilli sur le tronc de l'acacia. Il est utilisé depuis 4 000 ans. Parce qu’il est sûr et non toxique, le dosage n’est pas réglementé. Il se présente sous forme de blocs translucides jaunes à brun jaunâtre clair, ou de granules et de poudre blancs à jaune clair. Plus la couleur est claire, meilleure est la qualité. Le frais a une surface lisse et un intérieur transparent. C'est inodore et insipide. Il est très soluble dans l’eau et peut être dissous en grande quantité dans l’eau chaude et froide pour former un liquide épais, clair et collant. Son application dans l'alimentation dépend de son effet protecteur et stabilisant sur les colloïdes, de ses propriétés visqueuses et épaississantes, ainsi que de sa propre faible digestibilité dans les formules alimentaires hypocaloriques. Il est utilisé dans la fabrication de bonbons pour empêcher les bonbons de recristalliser et de s’épaissir. Dans les bonbons, la graisse peut également être répartie uniformément dans l’ensemble pour éviter la formation d’une couche superficielle grasse facilement oxydable. Dans les produits laitiers, il peut lier une grande quantité d’eau et retenir l’eau sous forme d’hydratation. Dans le pain et les pâtisseries, il peut rendre la surface du pain lisse et fabriquer des azurants transparents, des enrobages de sucre et des collations. Il peut rendre l'enrobage de sucre stable et présenter les caractéristiques de libre écoulement et d'adhérence à la surface du pain. Il peut également être utilisé comme agent aromatisant, émulsifiant de boisson et stabilisant de mousse de bière.

Propriétés chimiques de la gomme arabique

Informations de sécurité

Application du produit deGomme arabique CAS#9000-01-5

Épaississant ; stabilisateur; émulsifiant. Selon la réglementation GB2760-86 de mon pays, il peut être utilisé comme épaississant dans les boissons, le chocolat, les glaces et la confiture, avec une dose maximale de 0,5 à 5,0 g/kg. Selon la FAO/OMS (1984), l'utilisation et la limite sont : 10 g/kg pour les haricots verts et jaunes en conserve, le maïs sucré, les champignons, les asperges, les pois verts, etc. (utilisés seuls ou en combinaison avec d'autres épaississants, le produit contient du beurre ou d'autres huiles); 8 g/kg pour la fabrication de fromage fondu (utilisé seul ou en combinaison avec d'autres épaississants) ; 500 g/kg pour les cornichons (utilisés seuls ou en combinaison avec d'autres cosolvants et dispersants) ; 10g/kg pour les carottes en conserve (utilisées seules ou en combinaison avec d'autres épaississants) ; 5 g/kg pour la crème (utilisée seule ou en combinaison avec d'autres épaississants et modificateurs, utilisée uniquement pour la crème fouettée pasteurisée ou la crème stérilisée à ultra haute température et la crème stérilisée à fouetter) ; 10g/kg pour les boissons froides (sur la base du produit final, utilisé seul ou en combinaison avec d'autres émulsifiants, stabilisants et épaississants). Il est également utilisé comme stabilisant pour les bonbons à la gomme dure ou les bonbons en gel de gomme. C'est un agent anti-cristallisation et un agent de polissage pour les bonbons. Il doit être filtré lors de son utilisation.

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