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Acide L-glutamique n° 56-86-0

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Nom chimique : acide L-glutamique

N° CAS : 56-86-0

Formule moléculaire : C5H9NO4

Échantillon : disponible

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détails du produit

Acide L-glutamique n° 56-86-0

L'acide L-glutamique a une odeur très faible rappelant la levure ou le pain fraîchement cuit et un goût doux, légèrement sucré, semblable à celui de la viande. Il s'agit d'un acide aminé naturellement présent dans les protéines végétales et animales. La teneur moyenne en acide glutamique des protéines alimentaires est de 20 %, exprimée en acide glutamique pour 100 g de portions comestibles. Pour une description détaillée, voir Burdock (1997).

Acide L-glutamique n° 56-86-0

Propriétés chimiques de l'acide L-glutamique

Point de fusion	205 °C (déc.) (lit.)
alpha	32 º (c=10,2 N HCl)
Point d'ébullition	267,21 °C (estimation approximative)
densité	1,54 g/cm3 à 20 °C
densité apparente	460 kg/m3
FEMA	3285 \| ACIDE L-GLUTAMIQUE
indice de réfraction	1,4300 (estimation)
température de stockage	2-8°C
solubilité	1 M HCl : 100 mg/mL
formulaire	poudre
pka	2,13 (à 25 ℃)
couleur	Blanc
PH	3,0-3,5 (8,6 g/l, H2O, 25 ℃)
Odeur	à 100,00 %. pain cuit à la levure douce
Type d'odeur	écumeux
source biologique	source non animale
Rotation optique	[α]20/D +32°, c = 10 dans 2 M HCl
Solubilité dans l'eau	7,5 g/L (20 ºC)
λmax	λ : 260 nm Amax : 0,1 λ : 280 nm Amax : 0,1
Merck	14 4469
Numéro JECFA	1420
BRN	1723801
InChIKey	WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N
LogP	-3.69
Référence de la base de données CAS	56-86-0 (référence de la base de données CAS)
Référence de chimie du NIST	Acide L-glutamique (56-86-0)
Système d'enregistrement des substances de l'EPA	Acide L-glutamique (56-86-0)

Informations de sécurité

Codes de danger	XI
Déclarations de risques	36/37/38
Déclarations de sécurité	24/25-36-26
WGK Allemagne	2
RTECS	LZ9700000
F	10
TSCA	Oui
Code SH	29224200
Données sur les substances dangereuses	56-86-0 (Données sur les substances dangereuses)
Toxicité	DL50 par voie orale chez le lapin : > 30 000 mg/kg

Utilisation du produit

L'acide L-glutamique ou son sel, le glutamate monosodique (MSG), est utilisé comme additif dans l'alimentation humaine pour en rehausser le goût. Bien que les algues soient utilisées en Asie pour rehausser la saveur des aliments depuis plus de 1000 ans, ce n'est qu'en 1908 que le composant essentiel responsable du phénomène de saveur a été identifié comme étant l'acide glutamique.

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