Fructose CAS n° 57-48-7

Fructose CAS n° 57-48-7

La consommation de fructose a fortement augmenté au cours des dernières décennies et contribuerait à l'épidémie croissante de troubles métaboliques[14]. Le fructose est un monosaccharide simple présent naturellement dans les fruits, mais les deux principales sources de fructose alimentaire dans l'alimentation occidentale sont le saccharose (sucre de table) et le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)[14]. Lors de la digestion, le saccharose est clivé par voie enzymatique pour produire une molécule de fructose et une molécule de glucose. Le HFCS, quant à lui, contient du fructose et du glucose libres en proportions variables. Un type de HFCS couramment utilisé pour sucrer les boissons aux États-Unis – le HFCS-55 – contient 55 % de fructose, 42 % de glucose et 3 % d'oligosaccharides[15]. Les données de l'enquête nationale américaine sur la santé et la nutrition (NHANES) de 1999 à 2004 montrent que l'apport quotidien moyen en fructose aux États-Unis est actuellement d'environ 49 g, soit 9,1 % de l'apport énergétique total[16]. À titre de comparaison, cet apport était de 37 g en 1977-1978[16]. Les plus grands consommateurs de fructose sont les jeunes de 19 à 22 ans, principalement en raison d'une consommation excessive de boissons sucrées. Chez les jeunes de 19 à 22 ans, la consommation de fructose représente 17,5 % de l'apport énergétique total, chez les hommes et les femmes du 95e percentile, et 17,9 % respectivement[16].

Application du fructose CAS n° 57-48-7

Le fructose est un édulcorant monosaccharide naturellement présent dans les fruits frais et le miel. Il est obtenu par inversion du saccharose grâce à l'enzyme invertase et par isomérisation du sirop de maïs. Son pouvoir sucrant se situe entre 130 et 180, contre 100 pour le saccharose. Très soluble dans l'eau, il est utilisé en boulangerie car il réagit avec les acides aminés, provoquant ainsi un brunissement. Il sert également d'édulcorant nutritif dans les boissons allégées. On l'appelle aussi lévulose ou sucre de fruit.

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