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Sorbate de potassium n° 24634-61-5

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Nom chimique : Sorbate de potassium

N° CAS : 24634-61-5

Formule moléculaire : C6H7KO2

Échantillon : disponible

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détails du produit

Sorbate de potassium n° 24634-61-5

Le sorbate de potassium est une poudre cristalline blanche. C'est un sel de potassium de l'acide sorbique. Découvert dans les années 1850, il est dérivé du sorbier des oiseleurs. Aujourd'hui, le sorbate de potassium est synthétique. C'est un bon conservateur alimentaire, entièrement dégradable, similaire aux acides gras naturellement présents dans les aliments. Il est utilisé pour ralentir la croissance des moisissures et des levures dans les aliments.

Propriétés chimiques du sorbate de potassium

Point de fusion	270 °C
densité	1,361 g/cm3
pression de vapeur	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921 \| SORBATE DE POTASSIUM
température de stockage	2-8°C
solubilité	H2O : 1 M à 20 °C, limpide, incolore à légèrement jaune
formulaire	Poudre
pka	4,69 [à 20 ℃]
couleur	Blanc à crème clair
Odeur	Inodore
Plage de pH	8 - 11 à 580 g/l à 20 °C
PH	7,8 (H2O, 20,1 ℃)
Solubilité dans l'eau	58,2 g/100 mL (20 ºC)
Merck	14 7671
BRN	5357554
Stabilité:	Stable. Incompatible avec les agents oxydants forts.
InChIKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP	-1,72 à 20℃
Référence de la base de données CAS	24634-61-5 (référence de la base de données CAS)
Système d'enregistrement des substances de l'EPA	Sorbate de potassium (24634-61-5)

Informations de sécurité

Codes de danger	Xi, C, T, F
Déclarations de risque	36/37/38-35-22
Déclarations de sécurité	26-36-45-36/37/39
WGK Allemagne	1
RTECS	WG2170000
Température d'auto-inflammation	>150 °C
TSCA	Oui
Code SH	2916 19 95
Toxicité	DL50 par voie orale chez le lapin : 3 800 mg/kg

Utilisation du produit

Dissous dans l'eau, le sorbate de potassium s'ionise pour former de l'acide sorbique, efficace contre les levures, les moisissures et certaines bactéries. Il est largement utilisé à des concentrations de 250 à 1 000 ppm dans les fromages, les sauces, les yaourts, la crème fraîche, le pain, les gâteaux, les tartes et leurs garnitures, les préparations pour pâtisserie, les pâtes, les glaçages, les fudges, les nappages, les boissons, la margarine, les salades, les légumes fermentés et acidifiés, les olives, les produits à base de fruits, les vinaigrettes, le poisson fumé et salé, les confiseries et la mayonnaise. Il est donc généralement utilisé comme puissant conservateur alimentaire.

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